¿Alguna vez te has preguntado cuánto cuesta realmente ese plato de pasta casera o el pastel que llevaste a la cena de amigos? En el mundo profesional, conocer este dato es cuestión de supervivencia, y la herramienta que usan se llama Escandallo.
Aunque el nombre suena técnico, no es más que una "radiografía de costes" que tú también puedes usar en casa para cuidar tu economía doméstica y reducir el desperdicio.
¿Qué es exactamente?
Un escandallo es una ficha donde desglosamos una receta ingrediente por ingrediente para saber el precio exacto de cada ración. La clave no está en saber cuánto te costó la compra en el súper, sino cuánto te cuesta lo que realmente pones en la olla.
Ejemplo Práctico: La Tortilla de Patatas
Imagina que quieres calcular el coste real. No basta con sumar el ticket. Se hace así:
- 🥚 Huevos: Docena a 2,40€. Usas 5.
(2,40 / 12) x 5 = 1,00€ - 🥔 Patatas: Kilo a 1,50€. Usas 800g.
1,50 x 0,8 = 1,20€ - 🧅 Cebolla: Malla 1kg a 1,00€. Usas 200g.
1,00 x 0,2 = 0,20€ - 🧂 Sal y Aceite: Añadimos un 10% de margen.
Total ingredientes (2,40€) + 0,24€ = 2,64€
Resultado: Tu tortilla cuesta 2,64€. Si sacas 4 pinchos, cada uno sale a 0,66€.
¿Por qué deberías hacerlo?
Hacer esto de vez en cuando te ayuda a valorar los ingredientes, a ajustar las raciones y a entender dónde se va el presupuesto semanal. ¡Es el primer paso para cocinar de forma más inteligente!